自古从此，中邦人便有正在春节功夫喝酒的习俗。北宋诗人王安石曾正在七言绝句《元日》中写道，“炮竹声中一岁除，东风送暖入屠苏”。个中，“屠苏”指的恰是屠苏酒。

　　到了当代，跟着商场上啤酒、葡萄酒、烈酒等各种各样的酒类屡见不鲜，人们的喝酒量和喝酒频次也正在不竭增长。正在此后台下，酒精摄入过量会激励头痛的处境就愈发谢绝看不起。

　　行动一种常睹的疾病，头痛影响着全邦上近五分之一的人丁。个中，网罗垂危性头痛、偏头痛等正在内的原发性头痛，是闭键的头痛类型。而与头痛闭系的最常睹的饮食身分，就有酒精饮料这一项。

　　通常来说，由酒精激励的头痛存正在众种能够的道理，网罗酒精的直接影响、酒精的代谢等。

　　正在人的肝脏中，酒精代谢资历两个步伐：起初，乙醇先通过乙醇脱氢酶转化为乙醛；然后，乙醛再借助乙醛脱氢酶（aldehyde dehydrogenase，ALDH）转化成乙酸盐。

　　该历程中，当较高浓度的乙醇实行神速转化时，会导致乙醛积蓄，进而发作面部潮红、头痛、出汗等不良响应。因而，ALDH 的活性与乙醛累积激励头痛之间存正在极大的相闭。

　　到底上，ALDH 有众种亚型，分别的亚型对底物的亲和力也不相像。米氏常数 Km 值能够用来外示酶卵白分子与底物的亲和力，正在肯定水准上反响了酶的催化作用。

　　Km 值正在数值上等于酶促响应速度抵达最大值的 1/2 时的底物浓度。因而 Km 值越小，催化速度越疾。

　　例如，漫衍正在细胞质的 ALDH1 催化乙醛的速度较低，约 30μM；漫衍正在线 催化乙醛的速度较高，也许正在 0。2μM。

　　于是，ALDH2 或许神速肃清乙醛，使血液中的乙醛浓度保持正在 3μM 或者更低的秤谌。

　　据一项闭于原发性头痛中酒精利用阻碍的集中认识研讨结果显示，相较于烈酒、白葡萄酒和啤酒，饮用红酒更容易激励头痛。

　　而且，正在大无数处境下，头痛爆发于仅喝下一两杯红酒后的几个小时内。这阐发，红酒过量不是触发头痛的闭键道理。

　　始末进一步的物色，闭系规模的研讨职员展现，红酒中的酚类化合物，格外是黄酮类化合物（如槲皮素、杨梅素和山奈酚，以糖苷的样式存正在于红酒中），才是导致红酒激励头痛的闭头。

　　基于此，为了进一步探究红酒激励头痛的背后机制，来自美邦加利福尼亚大学的研讨团队采用体外酶测定法，评估了红酒中黄酮类化合物（越发是槲皮素衍生物）对 ALDH2 活性的遏抑影响。

　　结果显示，正在所选化合物中，槲皮素葡萄糖醛酸外示出最高的遏抑活性。随后，该课题组遵循遏抑筛选实行，将槲皮素-3-葡萄糖醛酸选为有用的遏抑剂，用于进一步研讨。

　　加利福尼亚大学博士后研讨员阿帕米塔·德维（Apramita Devi）为该论文的第一作家，加利福尼亚大学安德鲁·L·沃特豪斯（Andrew L。 Waterhouse）教师掌管该论文的通信作家。

　　据清晰，对付人类和哺乳动物来说，大片面槲皮素正在小肠中被接收，少量正在胃中被接收。

　　接收达成后，血浆中不存正在槲皮素苷元和葡萄糖苷，而是唯有缀合物样式的槲皮素-3-葡萄糖醛酸和槲皮素-3-硫酸盐等。

　　正在该研讨中，研讨成员假设红酒中槲皮素的陈述浓度为 346μM，那么一杯程序红酒饮料（147mL）的槲皮素含量为 50。6μM。

　　因而，血浆中的槲皮素总浓度估计约为 6µM。其余，斟酌到血浆中槲皮素总量的近 80% 都为共轭槲皮素（闭键是槲皮素-3-葡萄糖醛酸），于是血浆中的槲皮素含量应为 5μM。

　　据此，研讨职员指出一杯含有 5μM 槲皮素-3-葡萄糖醛酸的程序红酒饮料，对 ALDH2 的遏抑影响能抵达切近 37% 的秤谌。该结果解说，红酒激励头痛能够是红酒中槲皮素代谢物遏抑 ALDH2 的结果。

　　然而，要验证这一假设，还需求基于人类受试者发展探究。比如，为摄入红酒的受试者供应槲皮素添加剂或慰问剂，以张望是否会激励头痛。

　　然而，因为目前商场上各样葡萄酒的槲皮素含量存正在较大分歧，因而还需求对更众葡萄酒样品实行更周密的槲皮素秤谌认识，才智为喝红酒激励头痛的形势供应进一步领导。