果酒是以和种种人工种植的果品或野生的果实为原料，如苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、猕猴桃等，进程粉碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程用心酿制调配而成的低度饮料酒。果酒的分娩有着永久的汗青，早正在2000年前我邦就起初了葡萄酒和其他果酒的酿制，近年来，跟着公民生存水准的降低，果酒的需乞降加工更是有了突飞大进的生长。消费者对果酒品格的寻觅了正在很大水平上鼓励了新工艺、新时间正在果酒分娩者长远筹议，发明生果的成熟、乙醇的天生、苹果酸-乳酸发酵、韵味物质的开释以及种种果沔的榨取、澄清和过滤都是酶效力的结果，酶影响着果酒酿制的各个首要闭键。这些发明以及酶制剂工业的飞速生长使得酶制剂正在果酒工业中获得越来越渊博的利用。正在果酒分娩中运用的酶制剂紧要有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、卵白酶和韵味酶等。