酿制果酒的酵母菌用的是葡萄酒酵母，有的还用少少巴氏酵母和X酵母，正在酿制果酒时，要行使霉菌发作的酶、糖化酶等，先把原料中的淀粉分化成糖，再用酵母菌把糖转化成酒精。发酵提取了生果中的局限养分，含有充裕的维生素和人体所需的氨基酸。

　　果酒里含有巨额的众酚类物质，具有抗氧化、防衰老、掩护心脏的影响。亦有利于治疗心境、依旧肉体 、有益康健。

　　好的果酒，酒液往往是清亮、透后、没有浸淀物和悬浮物，给人一种清晰感。果酒的色泽也具有果汁自身特有的

　　种种果酒该当有自特别的色香味。如红葡萄酒日常具有浓烈醇和的香气；白葡萄酒有果实的清香，苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香；猕猴桃酒有猕猴桃香气。

　　商场X的果酒日常都是配成品，由果汁经酒精浸泡后取露，再插足糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒酒色富丽，口胃清楚，但缺乏醇厚柔各感。

　　的果酒。好的气酒泡沫该当匀细而滋滋作响，酒液散逸着生果清香，喝到嘴里可能隐隐品出别致生果的滋味，清冷爽口。

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