自古今后，中邦人便有正在春节时间喝酒的习俗。北宋诗人王安石曾正在七言绝句《元日》中写道，“炮竹声中一岁除，东风送暖入屠苏”。个中，“屠苏”指的恰是屠苏酒。

　　到了摩登，跟着市集上啤酒、葡萄酒、烈酒等各种各样的酒类数见不鲜，人们的喝酒量和喝酒频次也正在不绝添加。正在此配景下，酒精摄入过量会激发头痛的状况就愈发阻挠马虎。

　　动作一种常睹的疾病，头痛影响着全邦上近五分之一的生齿。个中，蕴涵重要性头痛、偏头痛等正在内的原发性头痛，是厉重的头痛类型。而与头痛联系的最常睹的饮食身分，就有酒精饮料这一项。

　　寻常来说，由酒精激发的头痛存正在众种能够的由来，蕴涵酒精的直接用意、酒精的代谢等。

　　正在人的肝脏中，酒精代谢通过两个措施：起初，乙醇先通过乙醇脱氢酶转化为乙醛；然后，乙醛再借助乙醛脱氢酶（aldehyde dehydrogenase，ALDH）转化成乙酸盐。

　　该经过中，当较高浓度的乙醇举行急迅转化时，会导致乙醛堆集，进而爆发面部潮红、头痛、出汗等不良反响。于是，ALDH 的活性与乙醛累积激发头痛之间存正在极大的相干。

　　结果上，ALDH 有众种亚型，分别的亚型对底物的亲和力也不类似。米氏常数 Km 值能够用来阐扬酶卵白分子与底物的亲和力，正在必然水平上反应了酶的催化结果。

　　Km 值正在数值上等于酶促反响速度抵达最大值的 1/2 时的底物浓度。于是 Km 值越小，催化速度越疾。

　　例如，散布正在细胞质的 ALDH1 催化乙醛的速度较低，约 30μM；散布正在线 催化乙醛的速度较高，梗概正在 0。2μM。

　　以是，ALDH2 或许急迅湮灭乙醛，使血液中的乙醛浓度支撑正在 3μM 或者更低的水准。

　　据一项合于原发性头痛中酒精行使窒塞的聚会理解探讨结果显示，相较于烈酒、白葡萄酒和啤酒，饮用红酒更容易激发头痛。

　　而且，正在大大都状况下，头痛发作于仅喝下一两杯红酒后的几个小时内。这解说，红酒过量不是触发头痛的厉重由来。

　　进程进一步的搜求，联系范围的探讨职员察觉，红酒中的酚类化合物，独特是黄酮类化合物（如槲皮素、杨梅素和山奈酚，以糖苷的时势存正在于红酒中），才是导致红酒激发头痛的合头。

　　基于此，为了进一步探究红酒激发头痛的背后机制，来自美邦加利福尼亚大学的探讨团队采用体外酶测定法，评估了红酒中黄酮类化合物（更加是槲皮素衍生物）对 ALDH2 活性的控制用意。

　　结果显示，正在所选化合物中，槲皮素葡萄糖醛酸阐扬出最高的控制活性。随后，该课题组遵循控制筛选尝试，将槲皮素-3-葡萄糖醛酸选为有用的控制剂，用于进一步探讨。

　　图丨分别浓度的槲皮素-3-葡萄糖醛酸对 ALDH2 的控制用意（根源：Scientific Reports）

　　加利福尼亚大学博士后探讨员阿帕米塔·德维（Apramita Devi）为该论文的第一作家，加利福尼亚大学安德鲁·L·沃特豪斯（Andrew L。 Waterhouse）教诲承当该论文的通信作家。

　　据理会，对付人类和哺乳动物来说，大部门槲皮素正在小肠中被汲取，少量正在胃中被汲取。

　　汲取达成后，血浆中不存正在槲皮素苷元和葡萄糖苷，而是只要缀合物时势的槲皮素-3-葡萄糖醛酸和槲皮素-3-硫酸盐等。

　　正在该探讨中，探讨成员假设红酒中槲皮素的讲述浓度为 346μM，那么一杯程序红酒饮料（147mL）的槲皮素含量为 50。6μM。

　　于是，血浆中的槲皮素总浓度估计约为 6µM。其它，研究到血浆中槲皮素总量的近 80% 都为共轭槲皮素（厉重是槲皮素-3-葡萄糖醛酸），以是血浆中的槲皮素含量应为 5μM。

　　据此，探讨职员指出一杯含有 5μM 槲皮素-3-葡萄糖醛酸的程序红酒饮料，对 ALDH2 的控制用意能抵达靠近 37% 的水准。该结果说明，红酒激发头痛能够是红酒中槲皮素代谢物控制 ALDH2 的结果。

　　不过，要验证这一假设，还必要基于人类受试者发展探究。比如，为摄入红酒的受试者供给槲皮素填充剂或宽慰剂，以考核是否会激发头痛。

　　可是，因为目前市集上各样葡萄酒的槲皮素含量存正在较大分歧，于是还必要对更众葡萄酒样品举行更详明的槲皮素水准理解，技能为喝红酒激发头痛的情景供给进一步指点。