年闭快要，陆丰的大街衖堂中人头攒动，正在外勤苦了一年的陆丰人先导返回老家。

　　每年的这个时分，进货年货走亲访友少不了。带着尽心挑选的年货，将对新春佳节美妙的祝贺送给亲朋，并和亲朋正在屋内会餐小酌，浓浓的年味转瞬就拉满了。

　　青梅酒正在陆丰一经有一百众年的史书了，一颗颗洪后美味的青梅颠末众道古板工艺，酿制出的酒口感清甜，略带梅子的酸味，深受当地公众怜爱。青梅酒酿制技能也于2022年入选市级非物质文明遗产。

　　李洲是广东东河酒厂的认真人，同时也是陆丰青梅酒酿制技能的传承人，陆丰青梅酒酿制技能即是从他祖上传下来的，已有150众年史书。

　　李洲先祖李宣芳生于梅州松口镇，由于长远谋划青梅等生果生意，时常晒果脯或浸泡果酒。

　　李宣芳察觉，通过发酵制成的青梅酒酸甜爽口，甚为公共所爱，是以家中常备自饮或馈送亲朋。自后，李宣芳宗子李俊英深得青梅酿制祖传，于清朝末期携家族自梅州松口镇来陆丰经商。他察觉陆丰众梅树，便通过采购青梅果浸泡正在米酒中，逐步找寻酿制工艺。

　　李家众人从医，故常为子民酿制米酒、黄酒、梅酒、海马酒及少许药酒，又因家族独揽配方制曲、酿制等古板制酒工艺，便将其调解，自此青梅酒的名气先导正在本地越来越响。

　　新中邦建树后，青梅酒的酿制工艺传到了李洲父亲李流海这一辈，又传到了李洲的手中，百年来，李家代代谨遵古法酿制，将这项陈旧的技能完善地保存了下来。

　　1995年，李洲正在陆丰创立广东东河酒厂有限公司，正在担当古板青梅酒酿制门径的根蒂上，经众年科研攻坚并联结新颖科技，最终使青梅酒及其配制门径发挥光大并获取了邦度发觉专利。

　　“青梅酒的酿制需求一系列极为丰富的工序，采摘后的青梅要颠末筛选、洗濯、风干、压碎、入缸、培菌发酵、营养检测、调配、储存再发酵、再调配检测、灭菌、冷却、过滤、灌装共十众道工序，制成的青梅酒澄清透后、酒体协作、不带心酸且具有芳香的梅香。”李洲说。

　　陆丰全境属南亚热带季风天气，四序温柔，雨量足够，日照弥漫，无霜期长，海洋性季风景鲜。境内地势自北向南倾斜，按序分散有山地、丘陵、平原三个地貌类型区，正在北部的山区，有不少优质的梅树，为青梅酒的酿制供应了极好的要求。

　　软枝青梅是岭南知名的生果，含有丰厚的自然柠檬酸、氨基酸、草酸、单宁酸、果酸及钙、磷、钾、镁、钠等人体所需的养分成份，素有“北山楂、南青梅”的美誉。

　　李洲说，“青梅虽好，但酿酒并谢绝易，假设限定欠好，酒味很容易变得味重且酸涩。”

　　青梅自己糖份极低，又不含淀粉，假设纯洁浸泡易发生心酸。陆丰青梅酒的酿制技能是以青竹梅为原料，采用生料酿制工艺，联结冰糖、麦芽加入糖化，加入众菌种众酶系羼杂正在沿道举行加强酵母液态发酵。

　　正在发酵岁月，需求参预适量东河米酒加入协同发酵，让发酵完毕的酒醪带有青梅果香和米香等众种香味物质，云云即删除了心酸的生料味，又能最时势部发现果香，使酒质醇厚、入口爽滑、口感丰厚、回味无限。

　　青梅酒动作一种特性饮品，近些年来逐渐为邦内消费者所给与和怜爱，护卫陆丰青梅酒的古板酿制技巧，并联结新颖科技开拓新产物，既能极大地强盛企业气力，又能为当地果农供应长远安靖的青梅出售渠道。

　　李洲本年61岁了，动作酿酒世家的成员，他自身也对酒发生了浓重的趣味，颠末勤劳练习，他成为了邦度酿酒品酒师，而且获取白酒酿制高级技师称谓。

　　李洲正在谋划中察觉，因为青梅果产量受商场成分和土地运用境况以及天气境遇等众种成分影响，可供选取的种源有限，且众个工序务必遵守古法制制，如选果浸泡、灭菌除酸、碎果发酵、人工搅拌、滤液勾兑等古板工艺仍旧靠手工操作，并只可凭阅历独揽温度和功夫，比拟繁杂且耗时费劲，故从业者不众，导致今朝酿制技能传承显示青黄不接的境况。此前，青梅酒产量也难以把控，好正在建树公司后，景况获得很大改变。

　　广东东河酒厂是一家省级民营科技企业，长远从命古板的配制酒酿制技巧临盆陆丰青梅酒。

　　“咱们正在挑选原料时哀求青梅果外观充满光亮，皮薄肉厚，酸味浓重，后味微甜，不涩口，且到达八成熟时材干采摘。采摘下来的青梅果要用特意的竹筐装好，不行挤压，并实时运送到车间，全盘采摘运输不超越八小时。”李洲先容说。

　　采摘运输后就到了选果、洗濯的阶段，工人们务必将不充满、破皮、裂口、霉变、发黑、发软、巨细区别较大的不足格果实剔除掉，并将选好的青梅果实时放入淡盐水池中浸泡10分钟足下，再放入净水池中洗濯清洁后，用竹制的滤漏捞出放入竹筐中，晾干果实轮廓水分备用。

　　青梅果晾干后，人工将果核剥离，实时放入瓦坛内，加盖拴牢，采用密封厌氧门径发酵，参预家传自制青梅发酵液，封锁坛口，使其举行自然生菌发酵。

　　正在这个经过中，要随时考核每一坛的景况，并做好记载，通过开闭门窗、井水喷淋、麻袋笼罩等门径来合理调整衡宇内的温度和湿度，保障青梅正在最适应的境遇弥漫发酵。

　　最终，颠末6个月的发酵后，再用白纱布将发酵后的青梅渣滤出来，这时分的青梅初液一经具备陆丰青梅酒奇异的梅香，但口胃还不敷协作，之后再积聚一个月就可能取样举行尝评、占定，及格后就可能按哀求举行临盆。

　　陆丰青梅酒以优质米酒为酒基，采用当地深山林区纯自然的青竹梅为原资料，使用古板工艺联结新颖科技，合了解决青梅酒除湿降酸、缩短发酵期、热措置杀菌、冷措置蕴藏、过滤澄清等一系列症结技巧题目，制成新一代独到的青梅系列酒，加添了邦内商场的空缺，技巧上处于邦内领先程度，所制成的青梅酒澄清透后、酒体协作、不带心酸、具有芳香的梅香。

　　同时，酒厂动作陆丰青梅酒古板技能护卫单元，具有一批科研职员和熟练技工长远从事该项目护卫事务，动作传承护卫陆丰青梅酒酿制工艺的斟酌和临盆厂区，正在项目传承和护卫中赢得了丰厚收获，并正在2016年建树“汕尾市青梅工业斟酌院”，为该目标长远斟酌斥地出壮阔的发达平台。

　　近年来，酒厂还与华南理工大学生物工程学院伸开众项产学研互助。此中，“麦芽梅酒低温酿制技巧及产物化研制”己获得胜。届时，陆丰青梅酒又将添优质新品，使梅酒酿制工艺正在保存古板的同时与时俱进、更上层楼。